Čarobni kolač – fina poslastica za svaki dan

Čarobni kolač, kako mu i samo ime kaže, po mnogo čemu je čaroban. Ponajprije po tome što su moja djeca toliko očarana njime da ga moram peći bar jednom tjedno od kada smo ga isprobali i on svaki puta čarobno nestane u roku odmah i gotovo bez hlađenja  No čaroban je i zbog toga što mu je priprema toliko jednostavna da jednostavnija ne može biti i što ćete u jednom kolaču dobiti tri nijanse, ne sive, nego savršeno žute kremasto-biskvitne uživancije. Tko je smislio ovaj čarobni kolač doista ne znam, ali tko god da je, smislio je pravu stvar! Ovdje ćete doista u samo jednom kolaču i sa samo nekoliko osnovnih sastojaka dobiti kombinaciju neobične biskvitne podloge, prefine kreme okusa vanilije i pahuljastog biskvitnog pokrova. I sve se to napravi samo od sebe za vrijeme pečenja kolača u pećnici. Kako? Nisam sigurna, i moram priznati da sam i sama bila prilično skeptična dok sam u lim za pečenje izlijevala tu prilično rijetku biskvitnu masu. Mislim da je upravo u toj rijetkoj teksturi tajna ovog kolača, jer iako su sasojci identični sastavu prosječnog biskvita, njihov omjer je bitno drugačiji i to u konačniti dovodi do toga da tijesto prilikom pečenja malo ‘legne’ pa se stvori dojam tanje podloge, sredina kolača zbog težine mase ostaje kremasta, dok mu se površina u tanjem sloju lagano zapeče, pa kolač doista nakon pečenja odaje dojam slojevitosti – i po izgledu i po okusu. Za ovaj ćete kolač na webu naći puno sličnih recepata, a ja sam se odlučila za onaj koji je emisiji Dobru jutro Hrvatska napravila Tea Mamut. Jedina razlika je u tome što sam prilično ‘podebljala’ sastojke i što nisam koristila mahunu vanilije jer je jednostavno nisam imala pri ruci, no kolač je ispao super fini i sa vanilin šećerom. Evo moje inačice Mr. čarobnog kolača:

POTREBNO:

• 6 jaja
• 195 g glatkog brašna
• 180 g maslaca
• 240 g šećera u prahu
• 720 ml mlijeka
• 6 žlica vode
• 3 vanilin šećera
• veći prstohvat soli

PRIPREMA:

1. Razdvojiti žumanjke i bjelanjke. U jednoj posudici otopiti maslac, u drugoj zagrijati mlijeko sa vanilin šećerom. I jedno i drugo ne smije biti vruće nego samo toplo pa pripazite na to!
2. Miksati žumanjke sa polovicom šećera dok smjesa ne postane pjenasta i svjetlo žuta. Dodati otopljeni maslac pa promiksati još malo. Nastaviti dodavati brašno, vodu i na kraju mlijeko.
3. U posebnoj posudi miksati bjelanjke dok ne postanu potpuno čvrsti snijeg, dodati tada ostatak šećera u prahu pa miksati još nekoliko minuta dok masa ne postane sjajna i čvrsta.
4. Uz pomoć pjenjače umiješati bjelanjke k žutoj smjesi i dobro izraditi da nema grudica bjelanjaka.
5. U lim srednje veličine (20×35 cm), prethodno dobro namašćen i posipan brašnom, uliti biskvitnu smjesu. Peći u pećnici na 160ºC 40 minuta. Pečeni kolač prohladiti, posipati šećerom u prahu i poslužiti.
6. Čarobni kolač jednako je ukusan vruć ili hladan. Dobar tek!

Recept u slikama:

Oreo cheesecake – kremasta sirna poslastica

Oreo cheesecake i kolači sa Oreo keksima u zadnje su vrijeme vrlo česti na raznoraznim web portalima, američkim pogotovo, a kako u slobodno vrijeme često skoknem i na takva mjesta, fotke tih finih zalogajčića su me opčinile i poželjeh napraviti i sama jedan Oreo cheesecake. Ništa lakše, pomislili biste..cheesecake kao cheesecake, radila sam ga mnogo puta u raznim varijantama i uvijek je fantastičan, osvježavajuć i svjež dokOreo keksi tu samo mogu pridonijeti tom neobičnom crnom bojom i dati kolaču zanimljiv i izgled i okus. Dakle, odeš u trgovinu, kupiš sir, jaja, vrhnje i naravno oreo kekse, dođeš kući, sve fino zmućkaš i sirna tortica gotova u tren. Da, u nekoj drugoj priči u kojoj ne živiš u malom gradu u kojem u trgovinama ili uopće nikada nisu čuli za Oreo kekse ili ih jednostavno nemaju. Zašto? Zato što su preskupi i prestali su ih nabavaljati jer ih nitko ne kupuje zbog previsoke cijene pa im istekne rok trajanja. Nisam se dala tako lako obeshrabriti…o daaaa, obišla sam sve trgovine u gradu, ali ni traga Oreo keksima. Neću sad ulaziti u priču o tim keksima i o tome kako me nikad ustvari nisu privlačili jer mi tako crni ne izgledaju nimalo privlačno niti jestivo, no znate onaj osjećaj kada nešto baš jako želite i zbog nekog banalnog razloga to ne možete dobiti? Uhhh, mrzim taj osjećaj, a kako mi mržnja nije prirodno stanje svijesti, odlučila sam je ignorirati i pretvoriti u nešto puno bolje – dokazati i sebi i drugima (ponajviše sebi) da za dobar oreo cheesecake u stvari uopće ne trebaju Oreo keksi! Tako su se u ovom mojem cheesecakeu u podlozi našli jako fini Moto keksi u kombinaciji sa sveprisutnom Plazmom, u kremi se našla jedna tabla Milke sa Oreo keksima (bliže Oreu nisam mogla biti  ) i naravno puuuno sira, a priču je zaokružio jedan fini ganache od tamne čokolade na koji su se savršeno uklopile male hrpice ganachea od bijele čokolade. Rezultat? Savršenstvo ljudi dragi, savršenstvo! Totalna fantazija okusa koju doista nije problem napraviti i koja će vas oduševiti. Probajte brzo, evo recepta:

POTREBNO:

Za podlogu:

• 150 g Moto keksa (ili bilo kojih drugih keksića spojenih nekom kremicom)
• 150 g Plazma keksa (ili pettit beure)
• 150 g maslaca

Za kremu:

• 500 g bijelog kravljeg sira
• 2 jaja
• 1 žlica gustina
• 5 žlica šećera u prahu
• 1 vanilin šećer
• I još: 400 ml milerama + 4 žlice šećera u prahu

Za ganache:

• 500 ml slatkog vrhnja
• 150 g tamne čokolade
• 100 g bijele čokolade

I još: 1 tabla čokolade Milka sa Oreo keksima

PRIPREMA:

• Za podlogu usitniti obje vrste keksa. Možete ovo učiniti tako da kekse stavite u vrećicu i izlupate ih batom za meso, a možete ih i samljeti u multipraktiku. Maslac otopiti pa ga pomiješati sa keksima. Dobivenu mješavinu koja je dosta rasipna, utiskati na dno kalupa za tortu (24 cm promjer) kojega ste prethodno premazali maslacem i posipali brašnom. Peći podlogu u pećnici na 170ºC 10 minuta. (ukoliko vam je kalup malo veći ili malo manji, nema veze, jedino što se može dogoditi da vam torta bude malo niža odnosno viša  )
• Za kremu miksati sir par minuta, dodati šećer. Umiksati u kremu jedno po jedno jaje i na kraju žlicu gustina. Na kraju kuhačom umiješati sitno sjeckanu Milku. Dobivenom kremom premazati podlogu koju ste prethogno kratko zapekli. Peći u pećnici na 160ºC 30 min. Tada preko torte premazati sloj kiselog vrhnja kojega ste prethodno pomiješali sa šećerom u prahu, vratiti tortu u pećnicu i peći još 15 minuta. Ohlađenu tortu preliti ganacheom od tamne čokolade i pustiti da se potpuno ohladi i očvrsne.
• Za ganache: podijeliti slatko vrhnje u dvije posudice i obje zagrijati. U svaku dodati po jednu vrstu čokolade koju treba otopiti uz neprestano miješanje. Ganache je gotov kada masa postane jednolično smeđa. Hladiti ganache 10-tak minuta uz miješanje kako se sirna krema ne bi topila u dodiru sa toplom čokoladom. Ganache od bijele čokolade je nešto rijeđi i trebat će mu više vremena da se stegne i očvrsne, no njime ćete ionako tortu naknadno ukrašavati. Hladite na sobnoj temperaturi, ne u hladnjaku.

Dobar tek!

Recept u slikama:

Rafaelo – kremasti užitak s kokosom

Za neke kolače, kao što je npr. ovaj Rafaelo, doista nije potrebno puno priče niti uvoda. Rafaelo kuglice,rafaelo kocke, rafaelo torte – sve su to nazivi pod kojima se danas u on line svijetu a i u tiskanim izdanjima kuharica mogu naći inačice ovog prefinog kremastog užitka za kokosom. Varijacije su samo na temu – puno ili malo kreme, sa keksima ili bez keksa, sa lješnjacima ili bez lješnjaka, sa tanjim ili debljim biskvitom….U svakom slučaju, ovaj će vas kremasti kolač oduševiti! Naravno, pod uvjetom da ste ljubitelj kokosa. Pokušala sam u ovom mojem receptu naći neku optimalnu dozu količine biskvita i kreme, a opet sam htjela da kolač zadrži formu u kojoj se može lijepo rezati i na kocke, ali i na šnite ako se nekome prohtije  Rafaelo je kolač koji definitivno morate napraviti što prije, ukoliko već niste  Evo recepta:

POTREBNO:

Za biskvit:

• 7 bjelanjaka
• 160g šećera
• 1 vanilin šećer
• 80 g brašna
• 120g kokosa
• 1 prašak za pecivo

Za kremu:

• 7 žumanjaka
• 100 g gustina
• 100g šećera
• 2 vanilin šećera
• 7,5 dl mlijeka
• 100 g maslaca

PRIPREMA:

1. Za biskvit miksati bjelanjke dok ne postanu čvrsti. Tada dodati u njih šećer i vanilin šećer, potom brašno sa praškom za peicivo i na kraju umiješati kokosovo brašno. Masu izliti u lim na papir za pečenje te peći u pećnici na 165º 25-30 minuta. Pečeni biskvit prerezati na dva dijela kako biste dobili dvije kore te svaku koru natopiti sa po 1,5 dl toplog mlijeka.
2. Za kremu miksayi žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom, dodati gustin i 1,5 dl mlijeka. Ostatak mlijeka staviti na vatru da provirije pa ukuhati masu od gustina i žumanjaka. Kuhati uz miješanje nekoliko minuta dok krema ne postane ravnomjerno sjajna i žuta. Ohladiti pa umiješati posebno izrađen maslac.
3. Gotovom kremom premazati kore, posipati kokosom i poslužiti ohlađeno.

Dobar tek!

Kolač u slikama:

Bijeli Egipat s jagodama

Bijeli Egipat s jagodama torta je kojom smo se častili na prošlotjednoj proslavi Prve pričesti našeg Brune. Nije se ona slučajno našla na tom svečanu stolu, već je naš slavljenik poželio nešto baš takvo: kremasto, voćno i vanilasto. A bijeli egipat s jagodama se pokazao kao ostvarenje svih želja Neću ovaj put previše debatirati o smješnom nazivu ovog kolača, jer doista ne znam zašto se nešto tako fino zove tako obično, a moglo bi se bez problema nazvati “Kremasta rapsodija s jagodama” ili jednostavno Savršenstvo od jagoda! No, što je tu je, bijeli egipat se napravio i bio je jako fini. Radila sam ovaj kolač već ranije u varijanti s bananama i bijelom čokoladom, a ovaj put sam banane zamijenila jagodama, a bijela čokolada mi se ionako tu činila suvišnom kraj svih tih finih okusa koji se isprepliću u toj kremastoj bombi. Tortu sam prije posluživanja stavila u zamrzivač, pa je u neku ruku to bila i sladoledna torta  Ono što je također odlično je to da je bijeli egipat s jagodama kolač kojega ima podosta i lijepo se reže ili na šnite ili na kocke, kako vam srcu drago, a sezona jagoda je na vrhuncu i bila bi prava šteta ne iskorisiti ih u ovako finom kolaču. Nama je u svakom slučaju ovaj kolač uljepšao to divno obiteljsko slavlje, pa tako želim da i vi provedete lijepe trenutke sa svojima najmilijima uz ovu finu poslasticu.

POTREBNO:

Za biskvit x2:

• 5 bjelanjaka
• 5 žlica šećera
• 100 g prženih mljevenih lješnjaka
• 2 žlice brašna
• pola vrećice praška za pecivo

Za žutu kremu:

• 1l+2dl mlijeka
• 10 žlica šećera
• 2 vanilin šećera
• 10 žumanjaka
• 10 žlica gustina
• 2 žlice brašna
• 200 g maslaca

Za bijelu kremu:

• 500 ml vrhnja za šlag
• 2 žlice šećera u prahu
• 200 g mascarpone sira
• I još: 800 g jagoda

PRIPREMA:

1. Za biskvit mutiti bjelanjke dok ne postanu čvrsti. Tada dodati postepeno šećer i dobro umutiti. Potom polako usipati prašak za pecivo, brašno i na kraju lješnjake. Smjesu izliti u lim za pečenje preko papira za pečenje i peći u pećnici na 180ºC 20 minuta. Pečeni biskvit izvaditi iz lima skupa sa papirom i pustiti da se ohladi. Isti postupak ponoviti za drugu koru. Kolač sam pekla u limu veličine 35×25 cm.
2. Za žutu kremu,  staviti 1 l mlijeka da zakuha. Za to vrijeme miksati žumanjke sa šećerom i vanilijom dok ne postanu pjenasti i svjetlo žuti, dodati 2 dl mlijeka, gustin i brašno. Uliti potom tu smjesu u uzavrijelo mlijeko pa uz neprestano miješanje kuhati cca 5 minuta dok se krema na očigled ne zgusne. Maknuti s vatre i ohladiti. U ohlađenu kremu dodati izrađen maslac i dobro sjediniti.
3. Za bijelu kremu ulupati vrhnje za šlag, dodati sirni namaz i šećer i dobro sjediniti.
4. Složiti prvu koru, premazati polovicom žute kreme, složiti jagode izrezane na polovice, premazati polovicom bijele kreme, staviti preko svega drugu koru pa ponoviti postupak. Kolač možete premazati sa svih strana dodatnim vrhnjem za šlag pa ćete dobiti oblik torte, a možete ga jednostavno posipati strugotinama bijele čokolade i poslužiti kao kolač.
5. Dobro ohladiti i uživati u svakom zalogaju!
6. Dobar tek 

Recept u slikama:

Kremaste jaffa kocke

Kremaste jaffa kocke su doista jedan od kremastijih kolača koje sam napravila u zadnje vrijeme. Nekako mi se sasvim slučajno dogodilo da uglavnom pečem nekakve prhke kolačiće, pite ili rolade pa smo se svi skupa pomalo zaželjeli kremastih kolača. A kremasti kolači nešto su u čemu svim osjetilima volimo uživati, naročito kada se nakon poslijepodnevne šetnje po gradu vratimo kući, zapalimo našu malu peć na drva koja domu daje baš posebno topli ugođaj, skuhamo si kavicu i kakao i polako uživamo svatko u svojoj kremastoj poslasticu na tanjuru. Kremaste jaffa kocke nisu ni najjednostavniji, a bome niti najkompliciraniji kolač koji sam radila, ali su fine baš jako. Jaffa keksi, koji u stvari naziv dobili po vrsti naranče svijetle kore koja se zove jaffa i koja raste u Izraelu i suptropskoj regiji, te navodno ima sladak okus i lijep miris, u kremi daju kolaču baš jednu osvježavajuću notu. S obzirom da u ovu kremu uopće ne ide brašno, prilično je prozračna i lagana, ali će vam za nju trebati dvije vrećice želatine fix kako bi se održala čvrstom. Ako želite možete ovaj kremati kolač napraviti i u formi torte, samo ćete morati koristiti manji okrugli kalup (22 cm promjera), a sve ostalo je isto kao u receptu što slijedi…

POTREBNO:

Za biskvit:

• 5 bjelanjaka
• 6 žlica brašna
• 6 žlica šećera
• 1 žličica praška za pecivo
• I još: 150 ml mlijeka za preljev pečenog biskvita

Za kremu:

• 5 žumanjaka
• 120 g šećera
• 1 vrećica vanilin šećera
• 400 ml mlijeka
• 2 vrećice želatine fix
• 500 ml vrhnja za šlag
• 10 kom jaffa keksa
• 100 g čokolade za kuhanje

PRIPREMA:

1. Za biskvit miksati bjelanjke dok ne postanu potpuno čvrsti. Tada dodati šećer, promiksati dok ne postane ravnomjerno sjajno, a potom dodati i prosijano brašno sa praškom za pecivo. Masu rasporediti preko lima za pečenje srednje veličine, prethodno namazanog maslacom i pobrašnjenog. Peći u pećnici na 180ºC 20-25 minuta. Još vrući biskvit preliti hladnim mlijekom. Pustiti da se ohladi i dobro upije svo mlijeko.
2. Za kremu miksati žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom. Mlijeko zakuhati u lončiću, smanjiti vatru pa uliti smjesu od žumanjaka i šećera. Uz miješanje kuhati 3-4 minute na laganoj vatri. Maknuti sa štednjaka, pustiti da se ohladi na sobnu temperaturu, pa umiksati želatinu fix. Dodati tada i posebno tučeno vrhnje za šlag, te na kraju čokoladu i jaffa kekse istrgane na sitne komadiće. S obzirom da imam multipraktik, ja sam i čokoladu i jaffa kekse samljela u njemu, jer nemam nimalo lijepo iskustvo ni sa struganjem niti sa sjeckanjem jaffa keksa koji se zbog onog želatinoznog dijela uvijek lijepe i razvlače…Dakle, ako nemate multipraktik, onda jaffa kekse probajte što sitnije nasjeckati, a čokoladu naribati na krupniji ribež. Ovako dobivena krema je prilično rijetka, no ne brinite, nakon stajanja u hladnjaku već nakon par sati će se stisnuti.
3. Preko ohlađenog biskvita preliti kremu, poravnati i pustiti da se dobro ohladi. Ukrasiti po želji dodatnim slatkim vrhnjem ili struganom čokoladom.

Dobar tek!

Recept u slikama: